DŨNG URAA · 05/09/2026

Ngày lễ quán đông — thứ tôi lo nhất không phải hết bia

Đêm 1/9, quán đông chưa từng thấy — mới 7 giờ tối mà đã kín hết bàn, khách tràn cả sang bên nhà hàng xóm. Tối nay lại thêm một đêm đông nữa, vì Nha Trang có chung kết Miss World. Nhưng cái tôi lo trong những đêm như vậy chưa bao giờ là chuyện hết bia.

Một đêm đông ở quán — bàn kín, khách vui, và cả đội chạy hết công suất.

Mới 7 giờ tối mà đã không còn chỗ

Nghỉ lễ nên mọi người đi ăn đông thật. Đêm 1/9, quán đông đến mức chưa từng có — khách ngồi kín hết bàn từ sớm, rồi tràn sang cả bên nhà hàng xóm. Tối hôm đó tôi vào bếp và ra ngoài bàn để hỗ trợ anh em, rót bia, điều phối lúc cao điểm nhất.

Điều tôi nhớ nhất không phải cảnh đông — mà là cách cả đội xử lý cảnh đông đó. Từ trong bếp ra ngoài bàn, anh em đồng lòng với nhau, mồ hôi nhễ nhại nhưng không ai than. Cuối buổi tối hôm đó, tôi bảo bếp trưởng làm thêm vài món để "test món mới" — thực ra chỉ là cái cớ để anh em ngồi lại, làm với nhau vài cốc, hỏi han công việc cho gần gũi hơn sau một đêm chạy hết mình.

Điều khách hay hỏi, và điều tôi thật sự lo

Trước mỗi dịp lễ, câu tôi hay nghe nhất từ bạn bè, khách quen là: "Quán chuẩn bị đủ bia chưa?". Câu hỏi đó dễ hiểu — bia hơi mà hết bia thì còn gì để nói. Nhưng thành thật thì đó chưa bao giờ là điều làm tôi trăn trở nhất.

Cái tôi lo nhất trong một đêm quá tải là liệu cả đội có giữ được nhịp hay không. Bia hết thì gọi thêm là có. Nhưng một đội đang chạy hết công suất mà rối nhịp, mất phối hợp giữa bếp và phục vụ, giữa người rót bia và người bưng đồ ăn — đó mới là thứ khiến một đêm đông khách trở thành một đêm tệ, dù quán không thiếu một cốc bia nào.

Hết nguyên liệu thì gọi thêm là có. Hết nhịp phối hợp thì không ai gọi được.

Cách tôi giữ đội đồng lòng khi quán quá tải

Tôi không có công thức gì cao siêu. Chỉ có vài điều tôi luôn cố giữ trong những đêm đông như vậy:

• Xắn tay làm cùng, không đứng ngoài chỉ đạo. Đêm đông nhất, tôi là người vào bếp điều phối và ra bàn rót bia cùng anh em — không phải để giám sát, mà để đội cảm nhận được mình đang cùng chịu áp lực với họ.
• Tìm một cái cớ để cảm ơn đội ngay sau đêm khó. Một món "test" cuối buổi, vài cốc bia ngồi lại — không phải chuyện to tát, chỉ là cách để nói "cảm ơn" mà không cần nói ra bằng lời.
• Hỏi han công việc lúc thoải mái, không chỉ lúc căng thẳng. Đội chỉ thật sự đồng lòng khi họ biết người quản lý quan tâm đến họ cả những lúc không có việc gấp.

Tối nay lại một đêm đông nữa

Chung kết Miss World diễn ra tại Nha Trang tối nay, và tôi đoán quán sẽ lại đông như đêm 1/9. Bia thì chuẩn bị đủ rồi. Điều tôi thật sự chuẩn bị cho tối nay là giữ đúng tinh thần đã giữ được đêm hôm đó: cả đội cùng chạy, cùng chịu áp lực, và cùng vui khi hết ca.

"Rồi, ngày mới tốt lành nhé."

Sống tử tế · Kiếm tiền hạnh phúc · Cho đi giá trị